食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄(「食べる通信」の挑戦)～推薦！

作者：高橋博之
原文作者：TAKA HASHI HIRO YUKI
譯者：簡嘉穎,万花
出版社：遠足文化
出版日期：2016/07/06
語言：繁體中文

ISBN：9789869328166
叢書系列：生活者
規格：平裝/240頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：社會科學>社會議題

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

高橋博之

　　1974年生於日本岩手縣花卷市。2006年岩手縣議員補選，以無黨籍身分參與角逐，首次當選。次年正式縣議員選舉時亦成功出線，前後兩次皆以第一高票當選。沒有政黨、企業、團體的支援，沒有經費，單憑草根義工們的選戰敲撬開了地方派系的銅牆鐵壁。2011年參選岩手縣縣長選舉，第二高票落選。後循311大地震沿海災區，進行徒步270公里的政見發表，展開前所未有的競選活動。之後轉換跑道進入商業世界。秉持「改變世界、就從改變食」理念，於2013年創立特定非營利活動法人「東北開墾」，擔任第一本附食材雜誌情報誌：《東北食通信》的總編輯，創刊僅4個月訂購會員數即已超過千人的獨特評論型雜誌（opinion 誌，融合社會、政治、商業等議題的雜誌）。2014年創辦一般社團法人「日本食通信聯盟」。目前包含《四國食通信》、《東松島通信》等，已有11個地方相繼創刊。提出「都市與地方攬作夥」的願景，目標3年內在日本全國創立100個《當地食通信》並為此在日本各地奔走。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　以生產者為中心
　　緊密連結都市與農村、生產者與消費者
　　以食材傳達地方魅力
　　用味蕾瞭解自己生活所在
　　回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好
　　

　　本書是日本東北之名社會企業家高橋創辦《東北食通信》，繼之以聯盟方式，推展向日本各地的種種挑戰，有對一級產業的深刻觀察與反思，也有各地生產者與消費者透過《食通信》的連結，具體實踐生產者與消費者比肩邁步，互相扶持的CSA的動人故事。
　　
　　附食材的《東北食通信》，就是要讓隱藏在食物背後、愈來愈難被看見與遙遠的生產者與消費者，彼此產生連結；更透過最熟悉的飲食，讓現今消費社會中已消失的「生活實感」與「人與人的連結」再度復甦，孕育「做的人」與「吃的人」之間的新關係。
　　
　　高橋認為，因「理解」與「感謝」，讓食物品嚐起來更加美味，是任何一流的主廚也給不了的調味料；閱讀情報誌之後，親手料理食材，和重要的人一起圍坐在餐桌前享用。然後利用社群網路服務，如facebook、twitter、google+等，向生產者說聲「謝謝招待」、發問、交流。亦即以生產者為中心，緊密連結都市與農村、生產者與消費者；以食材傳達地方魅力，用味蕾瞭解自己生活所在，回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好。

本書特色

　　超市裡堆得成排成列的食材，它們背後都有故事。培育這些食材的，究竟是怎樣的人？走過什麼樣的人生？抱著怎樣的哲學從事生產？孕育出這些食材的大自然又是何種風貌？高橋博之用食通信為橋樑，連結、孕育「做的人」與「吃的人」、城市與鄉村之間的新關係。
　　
名人推薦

　　王志文（農訓協會秘書長）
　　王福裕（大王菜舖子創辦人）
　　月足吉伸（MOA協進會理事長）
　　馮小非（上下游新聞市集創辦人）
　　楊儒門（248農學市集創辦人）
　　蔡培慧（台灣農村陣線前秘書長、世新社發所副教授、立法委員）
　　賴青松（穀東俱樂部創辦人）

得獎與推薦記錄
　　
　　◆穀東俱樂部創辦人賴青松用心推薦
　　「正如高橋在書中所言，現今已經有許多標榜提高一級產業收入的事業，但真正欠缺的卻是提升生產者社會地位的事業！唯有翻轉農民漁夫的社會地位，讓他們成為眾所矚目的焦點，隱藏在一級產業背後的價值才能被看見！
　　
　　本充滿泥土味的好書，誠實精闢的分析與精彩案例的介紹，對於愈來愈多走在這條食農道路上的夥伴們，具有極高的啓發與參考價值，並且繼半農半X的生活概念之後，為台日經驗的持續對話指出另一個重要的方向。」
　　
　　◆得獎記錄
　　第１回日本サービス大賞地方創生大臣賞taberu.me/post/news/20160613/1872.html
　　
　　◆相關報導
　　1.在產地才能找到日本飲食文化的根源―「東北食報」總編輯高橋博之先生
　　shun-gate.com/zh/curator/curator_7.html
　　2.訂雜誌附食材，「日本食通信」串聯產消社群力
　　上下游新聞市集　www.newsmarket.com.tw/blog/73614/

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第1章深耕地方搖旗吶喊，成就「東北食通信」誕生
第2章「吃的情報誌」運作模式
第3章聯繫都市與鄉村、生產者與消費者的社群之力
第4章生產者與消費者彼此貼近，相互扶持的CSA
第5章邁向全國，遍地開花的「食通信」

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【Preface】序/前言/推薦/心得

中文版序
　　
文／高橋博之
　　
　　本書得以在台灣出版，恐怕是因為消費社會蓬勃發展的台灣，也跟日本有同樣的問題吧？「吃」意味著生存。我們透過「吃」這個行為，也把孕育食物的自然（環境）吞下肚。本來，我即是自然，自然即是我，然而把我與自然分離之後，就產生了自我，為了追尋那個不可能找到的自我，我們總自尋煩惱。
　　
　　在思考這些的同時，我想起了故鄉岩手縣的溫泉旅館裡掛在牆上的一張色紙。上面有台灣李登輝前總統親筆寫的一句話：「我是不是我的我」。當我們心中產生得以寬恕他人的深厚的愛，以自我為中心的自己將會消失，為他人著想之心油然而生。
　　
　　颱風、地震，大自然有時候會透過災害對人類露出尖銳的獠牙，另一方面，也賜予了我們生命之糧。我們本來就是其中一部分，雖然瞬息萬變的自然常不能如我們所願，但也讓我們得以生存下去，想到這裡，不就能找回對自然的愛嗎？把對任何人都切身相關的「吃」這個行為的真正意義重新端上餐桌，我們就能朝和平的世界更進一步，我這麼相信。
　　
　　

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ISBN：9789869328166
叢書系列：生活者
規格：平裝/240頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：社會科學>社會議題

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

在食材的背後，充滿了令都市消費者感動的故事。奪取食材生命的生產者，與利用食材維生的消費者，兩者藉由食材背後的故事而連結在一起。在那背後，有凌駕於已成形的消費社會之上、絕對的真實。生命循環的故事讓消費者體會到，「吃」意味活著。活著的感覺就是「生存實感」，這是都會生活十分少有的價值。

因此生產出這些食材的人究竟是怎樣的人？他們走過什麼樣的人生？背後有什麼樣的哲學？孕育食物的大自然又長得什麼樣子？隱藏在食物背後的生產者生活方式與自然樣貌，提供了能夠感知生命循環的訊息，讓隱而不顯的食材脈絡清楚可見。《東北食通信》就是這樣的媒體。

在海洋中遇見食材生命東京女孩

從小在東京長大，目前任職於東京都內化妝品公司的佐藤梓小姐曾經參加漁業體驗的「產地之旅」，該次是拜訪創刊號特集的生產者，在宮城縣石卷市養殖牡蠣的阿部貴俊。對於生於東京長於東京，沒有鄉下老家的佐藤小姐而言，那是一趟新發現接連不斷的旅程。

佐藤小姐生平頭一遭搭漁船，漁業體驗就更不用說了。當時是產地之旅剛開辦的時期，參加人數尚少；將阿部洗好的牡蠣五十個一批裝入網籠的作業，佐藤小姐一個人就處理了四千個。

「我從來沒有看過生產現場，所以各種事情都讓我大吃一驚。從海裡撈起來的牡蠣，跟我所知道的樣子完全不同。真正的牡蠣殼上有許多海藻、貝類等各種生物緊緊附著，看起來髒髒的。我看過的乾淨牡蠣，是因為生產者把它們全都清乾淨了的關係。為了不讓收到東西的消費者產生反感，一撈起來就一個個以手工把外面附著的東西清洗乾淨。要吃到牡蠣居然這麼地辛苦啊……真的讓我好意外。而且那時候，原本清洗用的加工設備都被海嘯捲走了，所以整個清洗外殼的工作都在海灘上進行。」

佐藤小姐說，自己深深地感受到「百聞不如一見」。望著海灘上串起了干貝殼、牡蠣育幼用殼，有如項鍊般的繩索、撐起繩索的蚵架、緊鄰海灣綠意盎然的森林，終於知曉了自己平日所吃的牡蠣養殖所歷經的過程。

「頭一次知道食材要走到放上貨架、端上餐桌這步為止，生產者得付出多少心血。明白了這中間的辛苦，現在再也無法隨便就說：『我吃不下了』然後把東西給剩下來。而且以後再也不想把任何東西給剩下來了。」