別讓身體不開心：潘懷宗博士把關，讓你吃得最安心的一本食材大全，聰明挑食健康煮，絕不踩食安地雷。[Bie Rang Shen Ti Bu Kai Xin ： Pan Huai Zong Bo Shi Ba Guan ，...]～推薦！

作者：潘懷宗,年代MUCH台
出版社：時報出版
出版日期：2015/11/17
語言：繁體中文

ISBN：9789571364315
叢書系列：養生村
規格：平裝/240頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>飲食療法

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

潘懷宗

　　美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，歷任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書及第三屆國民大會代表，現任台北市議員，以及陽明大學醫學院藥理教授（兼任）和政治大學、中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授。

　　目前亦應邀擔任年代電視台《別讓身體不開心》、飛碟電台《飛碟早餐》、中廣流行網《蘭萱時間》等節目固定來賓。著有《自體免疫細胞療法—有效清除癌細胞》、《潘懷宗健康隨身聽Ⅱ》（有聲書）、《健康生活，你做對了嗎？》、《潘懷宗的慢管教養》、《57健康同學會：為健康把關的57堂課》、《食在有健康》、《57健康同學會：保健室養生6大招》、《潘懷宗健康隨身聽》（有聲書）、《食在有健康2》、《57健康同學會：破除關鍵57健康迷思！》、《超級愛享瘦》等書。

年代MUCH台

　　隸屬台灣年代集團旗下的有線衛星頻道。製播許多綜藝娛樂類、實用生活類的優質節目，深受大眾的注目喜愛。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

有了這一本，飲食不怕踩到黑心地雷。
68種常見食材以及市售熟食的營養特性、挑選關鍵、迷思破解，
讓你買菜不再心慌慌，照顧一家老小的健康。

　　＊馬鈴薯和蘋果放一起，防止發芽？
　　＊筊白筍上的小黑點可以對抗骨質疏鬆？
　　＊吃九層塔到底會不會變黑？
　　＊金針菇煮太久，反而不容易消化？
　　＊冷凍蝦比現撈蝦安全？
　　＊火鍋先煮菜再煮肉，才健康？
　　＊壽司加芥末，其實不能殺菌？
　　＊醬菜放冰箱門，很容易腐壞？

　　台灣人的高罹癌率、台灣人的滿臉爛痘、台灣人的各種過敏症狀，許多研究報告都已證實，追根究柢，就是我們的飲食出了大包，每天吃進身體的食物，都是一些不良的化學添加物，或是不肖商人的黑心商品。長此以往，如何經營一個健康的身體呢？

　　既然我們無法改變大環境的食安困境，也無力阻止黑心商品的氾濫，但是，至少我們可以保持頭腦清醒，做一個聰明的消費者，學會辨識選擇每天吃下肚的食物，善待我們的身體。

　　而這本書，就是讓你在買菜、選購熟食的時候，提供一個最輕鬆便利的參考依據。根據食物食材的分類，分成五大類，列出常見的68種食材食物，透過醫師專家的角度告訴你，如何分辨食材的好壞，揪出食物裡不良的人工添加物，以及各種食材的保存知識、適宜的清洗烹煮方法等。此外，除了告訴你如何挑對食材，更附上知名料理老師Joyce設計的一週食譜，共28道食譜，作法超簡單，讓你不僅能吃進健康，也能同時兼顧美味。

名人推薦

　　Selina
　　張珮珊
　　呷百二推薦(依姓氏筆劃排序)

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Chapter.1 蔬菜水果
Part.1蔬菜
蘆筍
白蘿蔔
洋蔥．蒜頭
高麗菜
空心菜
花椰菜
小黃瓜
韭菜
薑
地瓜
馬鈴薯
竹筍
豆芽菜
冬瓜
絲瓜
南瓜
萵苣
莧菜
山藥
筊白筍
香菜
九層塔
蓮藕
辣椒
玉米
金針菇
海帶
香菇

Part.2水果
蘋果
檸檬
木瓜
鳳梨
番茄

Chapter.2 海鮮
魚
蝦子
透抽
蛤蠣
魚丸

Chapter.3 肉類
雞肉
豬肉
雞蛋

Chapter.4 油品&乾料&調味料
Part.1油品
油
奶油
麻油
花生油

Part.2乾料
花生
黑豆．紅豆
冬粉
米粉
五穀米
紅棗
枸杞
米

Part.3調味料
胡椒
鹽
醬油
黑糖
咖哩

Chapter.5 市售熟食
皮蛋
壽司
麵包
火鍋
麵餅食
豆腐
零食
早餐

Chapter.6 一週美味菜單，30分鐘健康上桌
星期一
海鮮咖哩冬粉．涼拌海帶芽小黃瓜．辣炒馬鈴薯絲．肉絲絲瓜湯
星期二
山藥烏龍麵．蔥爆雞．烤筊白筍．金針菇味噌湯
星期三
枸杞子地瓜葉．塔香竹筍雞肉餅．馬鈴薯蘋果沙拉．冬瓜魚片湯
星期四
烤雞胸佐萵苣．蝦醬空心菜．酥炸蛋佐甜醬汁．蘿蔔味噌湯
星期五
泰式炒高麗菜．南瓜燉肉．鮮蝦萵苣沙拉．玉米海帶湯
星期六
魩仔魚莧菜．涼拌海鮮青木瓜．蒜片鳳梨雞腿排．蓮藕排骨湯
星期日
豆芽沙拉．玉米烘蛋餅．蝦仁腰果炒蘆筍．花椰菜濃湯

ISBN：9789571364315
叢書系列：養生村
規格：平裝/240頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>飲食療法

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蔬菜大王－蘆筍

食材特性

蘆筍是蔬菜大王，集天地之精華，是理想的食療保健蔬菜，和蕃茄相比維生素A多1.5～2倍、維生素B1多3～6倍、菸鹼酸多3～7倍、蛋白質多1～5倍。而維生素B群能修補神經系統、保護心血管，其中的葉酸也富含維生素B9，對神經系統提供必要的養分。孕婦多吃蘆筍，胎兒比較不容易有神經缺陷。老人食用後，也能減緩神經系統的退化。另外，蘆筍的纖維質多，常食用還能有效預防大腸癌、直腸癌。

挑選方法

1.   小蘆筍又叫綠蘆筍，含有很多水分，如果外表越扁，表示流失的水分越多，尖端上的筍花也會越大，表示這株蘆筍已經放很久了，會變得不好吃。
2.   綠蘆筍的尖端若呈現潮濕狀，表示它已產生氧化，質感、味道就會有一點草腥味。
3.   挑選蘆筍，最好是選購蒂頭呈現純白色，屬於比較新鮮的蘆筍。
4.   由於蘆筍容易遭受蟲害，因此使用農藥機率很高，如果採買的預算足夠，不妨選擇有機栽培的蘆筍，盡量挑較為纖細的蘆筍，吃起來口感相對清脆。如果無法選購有機的蘆筍，料理之前一定要徹底洗淨。
5.   買蘆筍的時候，摸起來冰涼的蘆筍，表示在運送過程中經過冷凍或冷藏的保存，確保蘆筍的鮮度，因為蘆筍若處於高溫環境或不透氣的空間，都會影響其品質。

保存方法

細細長長的蘆筍該怎麼保存，營養價值才不會流失呢？首先，將一大把蘆筍的根部乾掉的地方切掉，再拿一張廚房紙巾沾點水，從蘆筍根部包覆起來，紙巾外面再罩上鋁箔紙或保鮮膜，藉此將根部的水分封在裡面，保持蘆筍的新鮮。

適合的料理方法

蘆筍很細長，究竟要如何清洗，才能洗掉蘆筍尖部的髒污呢？其實只要把蘆筍的尖部朝下，浸入水中，用手撈水的方式，藉水波的流動洗淨。洗淨之後，拿廚房紙巾擦拭，將蘆筍包覆在紙巾裡，輕輕拍壓，就可以拿來做菜了。

料理的時候，青綠的小蘆筍因為整株都是水份，所以不容易入味，下鍋煮的時候，不妨放點鹽，藉此釋放食材的味道，還能去除青澀味喔！