雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)(Fat Chance: Beating the Odds against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease)～推薦！
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作者：羅伯．魯斯提 ISBN：9789865797782
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【Author】作者/繪者/著者/譯者 |
作者簡介
羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig, M.D.）
美國加州大學舊金山分校教授，享譽國際的小兒內分泌醫師。魯斯提醫師的專長為兒童肥胖症的診治，並長年致力於研究糖對中樞神經系統、新陳代謝及疾病的影響。他的90分鐘演說「糖：苦澀的真相」（Sugar: The Bitter Truth）影片在YouTube上的點閱超過六百萬人次，引發各方熱烈迴響，《金融時報》（Financial Times）並稱這段影片為「糖的『菸』名化時刻」。
譯者簡介
連緯晏
自由譯者、作者、英語教學工作者。譯有《洞悉價格背後的心理戰》、《拼湊夢想》、《一枝鉛筆就能畫》、《是很酷，但又如何?》、《牆面的無限創意》等書。
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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要 |
沒讀過這本書，先別急著照單全收！
因為，胖已經和你想的不一樣……
讓本書告訴你：
◎肥胖在人體的形成機制和過程為何？
◎日常加工食品有哪些致胖陷阱？
◎健康飲食法五花八門，如何評估與選擇？
◎控制環境才是根除肥胖之道，但要怎麼做？
★ 林口長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任 羅福松醫師 推薦
★《紐約時報》暢銷書
★《今日美國報》暢銷書
★《芝加哥論壇報》專文專訪
★ 亞馬遜讀者五顆星好評
你家也有胖小孩嗎？你可能已經發現，現代人不但愈來愈胖，而且胖得愈來愈早。但是，你可能還不知道，現代人的肥胖，成因並不單純，不能全部歸咎於個人責任，如好吃懶做、意志力薄弱、缺乏自制力或行為失常等；此外，想要對抗肥胖、搶救健康，早就不是單純的「少吃多動」就能解決。因為，文明的發展已讓我們的環境充滿致胖因素，而食品工業就是其中關鍵的一環。
什麼都能吃，是造物者的恩典？
喝水也會胖，是雜食者的詛咒？
看醫學研究用科學證據說話：
戳破食品工業的甜蜜陷阱，揭開肥胖的赤祼真相！
食品工業為何成為現代人的詛咒？一般而言，為了讓食品可口，業者會在食品裡添加過量的糖；為了讓食品耐放，業者會抽光食物原有的纖維質。但是，營養空洞還不是加工食品最糟糕的問題，最可怕的是，高糖零纖維的食品進入人體，在生化機制作用下，會造成荷爾蒙失衡，改變大腦的運作，釀成摧毀健康和身材的完美風暴。簡單說，我們都中了現代食品工業的毒，才會不由自主地飲食過量，又慵懶怠動，一個個變成了沙發馬鈴薯。現代食品工業的弔詭就在於：它會危害人體、讓人上癮、造成肥胖，進而誘發新陳代謝疾病，但它卻完完全全是合法生意！
世界又平又熱又擠，也愈來愈胖！在全球各國，肥胖引發的慢性病已是生命健康的嚴峻威脅，更是醫療體系的沉重負擔。美國甚至宣示，國民肥胖是等同國家安全層級的危機。而我們，活在食品工業的天羅地網裡，要如何打贏這場肥胖戰役，守衞自己和下一代的健康？本書就是最好的解答和指南。
各界盛讚
在本書中，魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據，也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言，同時也呼籲政府該採取何種公共政策，以防止問題不可收拾。《雜食者的詛咒》是我讀過探討肥胖流行病中，論述最詳盡的一本。──美國知名健康書作家 安德列．威爾（Andrew Weil）
一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜，但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品，對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道，絕對不能錯過本書。──美國艾莫瑞大學放射與人類學教授 鮑伊德．依頓（S. Boyd Eaton）
《雜食者的詛咒》告訴我們肥胖是如何流行，又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書，因為這關乎你我的未來。──美國知名代謝疾病醫生、醫學博士 馬克．海曼（Mark Hyman）
魯斯提博士從科學角度檢視肥胖，並提出是因為我們的飲食（太多糖，太少纖維質）才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起，接著擴展到公共領域，並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。──CNN特派醫療記者、神經外科醫生 山捷．顧普塔（Sanjay Gupta）
魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險，堪稱半世紀以來最偉大的科學成就。──美國科普書作家 蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）
為了因應目前的健康威脅，所有人都要從減少吃糖開始。──美國知名演員 亞歷．鮑德溫（Alec Baldwin）
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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要 |
推薦序 病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」
前 言 胖，和你想的不一樣
第1部 胖是文明造成的，不是好吃懶做
第1章：瘦瘦的等於健康？
第2章：吃進多少就要減掉多少？卡路里可不能這樣算！
第3章：6個月大的嬰兒，就得學會負責？
第2部 吃或不吃？問題不在這
第4章：老是吃不停？ 也許是荷爾蒙失調
第5章：人除了有酒癮、菸癮，還會有食物癮？
第6章：想減肥，你得先試著減壓
第3部 有內臟脂肪怎麼辦？
第7章：脂肪細胞多寡天註定，胰島素才是關鍵
第8章：別再看體重計了，當心自己外瘦內肥
第9章：因為代謝症候群，肥胖才變成一場苦難
第4部 少吃多動就好？我們的環境充滿致胖因素
第10章：低脂更健康⋯⋯嗎？
第11章：小心！ 這種毒，甜又可口
第12章：多吃蔬菜、水果，真的能幫你「解毒」
第13章：不保證讓你瘦，但你有動起來的理由
第14章：營養品的最大功用──讓你心安
第15章：高度文明的環境下，真的「喝水就會胖」
第16章：「放心，沒事的⋯⋯」──食品業者的回應
第5部 我們該如何自救？
第17章：改變你的飲食習慣
第18章：改變你的荷爾蒙
第19章：終極武器──如果你做了改變，卻還是不夠
第6部 公共衛生解決方案
第20章：個人的健康，也是整體社會的健康
第21章：監督政府，別讓它失靈
第22章：召開全球減糖會議
後 記 從個人做起，發起一場由下而上的行動
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【Preface】序/前言/推薦/心得 |
推薦序
病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」
──食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正 文長安
民國75年，筆者進入行政院衛生署食品衛生處（現在已更名為衛生福利部食品藥物管理署）服務，同年獲邀參加一場與食品相關的學術研討會，一同與會的某位學者，在會中大力推廣食品工業研發成功的「人工果糖」（高果糖玉米糖漿），之後果糖工業迅速發展，造成台灣糖業公司業績年年衰退，在商業競爭之下不得已改成如今的多角化經營模式。
由於人工果糖有製造方法簡單、價格便宜、高水溶性及高甜度的特性，使得台灣人工果糖愈來愈普及，想必許多人都還對一句電視廣告的台詞有印象：「○○果糖是好糖」，然而愈來愈多的研究顯示，果糖是造成肥胖、高血脂、高血壓、痛風等疾病的「甜蜜陷阱」。
根據筆者的稽查經驗，餐飲業幾乎每一個廚房內都存有果糖，一桶50公升的果糖價錢便宜得不得了，街上的飲料店更是堆滿調味的果糖，便利商店內的飲料，也幾乎都是以果糖做為甜味劑的唯一來源。我的住家樓下就有一家手搖沖泡式冷飲店，店裡更是隨時備有15桶的果糖，雖然生意好得不得了，但這家沒有窗戶也沒有門的冷飲店，從未見過蚊蠅飛舞與蟑螂進出，可見病媒也蠻愛惜自己的身體健康。
果糖，戒不了甜的聖品？
果糖是一種單糖，而人工果糖主要從玉米或甘藷澱粉酸化水解而製成。依照過去學者專家的看法，因為果糖甜度較高，故自然會斟酌用量，進入人體代謝循環時胰島素需求量一定少，所以果糖是糖尿病人擋不住甜食誘惑時的救星，也是想減重又戒不了甜的人的調味聖品。
不過近年研究發現，果糖會擾亂人體的正常代謝，對健康危害不淺，當我們吃進果糖，人體會開始啟動一連串的代謝機制，首先須先經酵素轉化為葡萄糖後方可在肝臟進行能量代謝反應，因此吃愈多果糖就會使肝臟的負擔愈大。
根據「中華民國營養師公會全國聯合會」理事長金惠民的彙整與研究，果糖雖不刺激人體分泌胰島素及瘦體素（leptin），卻會增加類生長激素（ghrelin）的濃度，可能造成胰島素阻抗及暴飲暴食，提高第二型糖尿病的罹病風險；另外也會促成三酸甘油脂的合成，導致血脂、體脂都上升。不僅如此，常吃果糖的年輕人血壓會明顯升高。如果每天攝取高果糖糖漿超過74公克，高血壓風險將增加30%；另外高糖飲食也使產生痛風、腎結石的機率上升，更有人懷疑會提高阿茲海默症的風險。
人工果糖已逐漸危害台灣的國民健康，負責國民健康業務的衛生福利部國民健康署（前身為行政院衛生署國民健康局）應負起責任加強宣導，呼籲台灣人減少化製果糖的食用量；教育部更應修訂〈校園飲品及點心販售範圍〉，規定果糖在食品中之含量，以保障學童之健康，並降低慢性疾病的發生率。
《雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康》是一本相當好的翻譯書，書中明確指出導致現代人罹患文明病的真正原因：內臟脂肪與果糖的關聯性，我希望每一個人都能詳加閱讀，確實是一本值得推薦的好書。
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ISBN：9789865797782
叢書系列：泛讀
規格：平裝/336頁/17x22cm/普通級/單色印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>家庭醫藥保健
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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載 |
運動就能瘦，是種迷思
假如「一卡路里是一卡路里」，消化掉一個等於燃燒掉一個，那麼運動就應該會造成體重減輕，若是做很多運動，即便你一直吃相同的食物，應該也會讓你甩掉可觀的公斤數。但是它並不會。你吃進或喝進的卡路里也許對體重有實際的影響，但是你燃燒的能量並不會對體重有相對的影響。沒有任何一項研究證實，單靠運動能造成顯著的體重減輕，一項整合分析證明了這一點。中度運動的效果是能減少1公斤，強度運動能減少1.6公斤。以目前肥胖流行性來看，那還不足以削減流行的程度。
燃燒1磅（454公克）脂肪會釋放2,500卡路里，所以總是被誤解成如果少吃2,500卡路里，或是多運動2,500卡路里，就能夠減重0.454公斤。然而近期一項精確的分析顯示，預期增加能量支出來減輕體重，是一種謬論。
當人減輕體重，就必須更進一步降低能量攝取，以維持體重減輕的進行。平均來說，過胖的人必須少吃3,977卡路里才能燃燒那1磅（454公克）的脂肪。所以試著用運動來燃燒熱量的減重方式是極度困難，即使不是完全不可能。再者，運動不會造成體重減輕，而是會增長肌肉。那對你的健康有益，但是不會減輕你的體重。
我們從第4到第9章學到，造成肥胖的原因非常複雜，因為在真實的世界裡，任何一項行為都是連動的，而且所有這些行為都受到生物化學驅使。可以確定的是，假如你維持固定的食物攝取，然後開始從事強度運動，一些體重會隨之減少，但是不多。這是為什麼每種運動計畫都提倡營養均衡，這也是為什麼那麼多減重課程想向你推銷他們的減肥餐。但是真正驅使你的行為的是生物化學。
如同我們在第4章學到的，是身體裡的化學作用造成我們的行為，而又是環境影響我們身體裡的化學作用。甚至《減肥達人》的參賽者們也會找來專屬的私人教練跟廚師，幫忙控制他們的環境。但是在一般情況下，一般人會提高能量攝取以配合能量支出，來維持身上的脂肪。
身體如何消耗能量？
要說明能量支出，我們將假定普通人每天需要攝取與支出2,000卡路里的熱量。這個基準是來自觀察得到的資料，以及營養學者用來製作病患專屬飲食計畫的基礎代謝率方程式（Harris-Benedict）。每個人都把能量支出等同運動。你的有氧運動教練會對你聲嘶力竭地喊：「感覺它的燃燒。」這個燃燒只表示「發熱」。
ISBN：9789865797782
叢書系列：泛讀
規格：平裝/336頁/17x22cm/普通級/單色印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>家庭醫藥保健
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010722067?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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